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Carrillera de ternera con Montilla Moriles
2 personas
Ingredientes Método
2  Carrilleras de ternera
400 gr. Cebolla
250 gr. Zanahoria
3 cucharadas de Harina
1/2 litro de Aceite de oliva
1 vaso de Vino  blanco Montilla Moriles
1/2 kg. de Patatas
 Condimentos:  perejil, laurel, tomillo, pimentón dulce, ajo, pimienta negra molida y sal
Primero, se limpian las carrilleras. Se pasan por harina y se ponen en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite,  para marcarlas y se retiran. 

En una olla a parte se saltea la cebolla juliana y la zanahoria en rodajas con 3 cucharadas soperas de aceite. Una vez salteadas se añaden las carrilleras.  Cuando se ha salteado un poco, se le añaden los condimentos (al gusto) y, con todo esto rehogado añadimos el vino blanco, hasta que reduzca el alcohol.  Lo cubrimos con agua y lo dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas (o hasta que queden tiernas).

A parte, la patata pelada y cortada en diente de ajo, la introducimos en una olla con ¼ litro de aceite (deben quedan sumergidas) con un poco de pimienta y sal, confitándola a baja temperatura hasta que quede tierna (aproximadamente 30 minutos).
 
Composición
En el plato se pone:  una carrillera cortada en tres partes y napada con su salsa.  Al lado, se ponen tres o cuatro gajos de patata confitada.  Para decoración, una ramita de perejil.

Receta cedida por Marino Contreras





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