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Bitokes de cordero en pan de pita
4 personas
Ingredientes Método
100 gr de pepino en láminas 
80 gr de cebolla morada en Juliana
3 dientes de ajo
Eneldo
Pimienta negra recién molida
½ taza de yogurt
½ taza de queso fresco
Zumo de 1/2 limón
Pan rallado
1 huevo
600 gr carne de pierna de cordero picada
2 tomates en láminas
4 piezas de pan de Pita
Hojas de lechuga e hierbabuena
Picar finamente pepino, cebolla, ajo, eneldo, la pimienta y las hojas de hierbabuena.

Agregar parte de esta mezcla a la carne picada de cordero, el huevo y mover hasta que la masa tenga la consistencia necesaria, incorporándole un poco de pan rallado si hiciese falta para moldear los bitokes del tamaño deseado.

Pasarlos por harina y freír en aceite de oliva en una sartén a fuego medio procurando que queden bien hechos por dentro. Reservarlos.
Mezclar la otra parte de la picada de verduras con el zumo de limón, el yogurt y el queso fresco, corrigiéndolo de sal y pimienta si fuera necesario.

Calentar el pan de pita en el horno o en una tostadora sobre el ajuste más bajo. Para construir las pitas, montar una par de bitokes de cordero sobre la cima del pan, luego añade algunos tomates y llovizna una cantidad generosa de la salsa de yogurt (también se puede servir aparte) sobre la cima. Añadir las hojas lavadas de lechuga, y rociar con la menta finamente cortada y el eneldo y servir. 

Receta de Rubén Cordero de Paz





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