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Chuletas caramelizadas al horno con salsa de ciruela

6 personas
Ingredientes Método
6 chuletas de lomo de cordero sin grasa o chuletas de pierna

Para la marinada caramelizada:
30ml de vinagre de vino blanco
 ½ cucharadita de nuez moscada molida
Sal y pimienta negra recién molida 
2 dientes de ajo, pelados y machacados
1 cucharada de azúcar moreno
60 ml de mermelada de ciruela 
75 ml de salsa de tomate 
15 ml de salsa de soja (opcional)
15 ml de salsa de chile dulce (opcional)

Para la salasa de ciruela :
450gr de ciruelas negras, deshuesadas y cortadas por la mitad
2 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos
50 gr de sultanas
1 zanahoria, pelada y rallada
50 gr de azúcar moreno
Una pizca de sal
Una pizca de clavo molido
100ml de vinagre de vino blanco
Precaliente el horno 200 °C .

Preparar la marinada, en un recipiente poco profundo grande, mezclando todos los ingredientes de la marinada juntos. Añadir los filetes a la mezcla de la marinada. Cubra y refrigere mínimo por 2 horas o si es posible durante la noche en el refrigerador.

Coloque las chuletas en una rejilla de metal en un molde antiadherente para asar y hornear durante 35-40 minutos, dándoles vuelta una vez, o en una barbacoa  o parrilla precalentada durante 12-16 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras tanto preparar la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola de acero inoxidable grande y llevar a ebullición. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la fruta esté suave. Retirar del fuego y verter en un frasco esterilizado. Servir el cordero con la salsa, las patatas de ternera y las espinacas.





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