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Noisettes de cordero con romero y zumo de limón

2 personas
Ingredientes Método
4 noisettes de cordero o chuletas de lomo
60ml de aceite de oliva virgen extra
1 gran ramita de romero fresco , cortado con tijeras
Vinagre de sidra 15-30ml
Ralladura de 1 limón
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta negra recién molida 
 
Ensalada de berros y pomelo rosado:
170 gr de berros frescos o 2 grandes racimo, recortadas
2 pomelos rosados​​, pelados y segmentados
1 pequeño manojo de cebollino fresco picado
 
Para el aderezo vinagreta:
45ml de aceite de cacahuete o almendra
15ml de vinagre de vino blanco
Coloca los noisettes en un gran plato poco profundo. Mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, romero, vinagre de sidra y la ralladura de limón y el jugo. Sazonar y verter sobre los noisettes. Cubra y refrigere durante 2-3 horas. Precaliente el horno a 200 °C. Calentar el resto del aceite en una sartén grande, quite el cordero de la marinada (reserva para más tarde) y dore durante 2-3 minutos, dándoles vuelta una vez hasta que se doren por ambos lados. Transfiera a una fuente de horno, añadir un poco de la mezcla de la marinada y cocine durante otros 8-10 minutos de acuerdo a su gusto. Coloque los ingredientes de la ensalada en una ensaladera grande. Coloque los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa de rosca, sazone y agitar hasta que se mezclen. Verter sobre la ensalada. Organizar los noisettes en un plato, decorar con romero extra y el jugo de la fuente del horno. Sirva con papas salteadas, los berros y ensalada de pomelo rosa.





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