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Steak de «British Charolais» con salsa de Miso y tomate Raf

4 personas
Ingredientes Método
4 steaks de ternera british Charolais de unos 180 gr cada uno
Sal, pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva.
 
Salsa de Miso:
½ dl de pasta de miso blanco
1 cucharada de kétchup
2 cucharadas de agua
3 gotas de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre
½ cucharada de miel
 
Ensalada de tomate Raf
3 ud.  tomate raf maduros
1 pepinillo agridulce
½ cebolla mediana
Perejil picado
1 punta de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Picar a groso modo los tomates, la cebolla y el pepinillo. Mezclarlos en un cuenco con el perejil, el aceite de oliva, el pimentón dulce y la sal. Dejar reposar en la nevera unos 20-30 minutos.

Preparar la salsa de miso mezclando todos sus ingredientes en un recipiente en frío, rectificándola en sabor y textura si fuera necesario, debiendo resultar una salsa fina, homogénea y sin grumos.
 
Cuadrar los steaks, realizando pequeños cortes con el cuchillo en posibles tiras de nervio o grasa presentes en ellos, para evitar que estos se deformen al cocinarse.
 
Cocinar las piezas de carne en plancha o parrilla muy caliente,  mínimo 1 minuto por cada lado, dependiendo del punto deseado para la carne, salando la pieza una vez sellada por cada lado.
 
Trinchar los steaks en trozos ligeramente transversales, y disponer sobre el plato, salsear con salsa de miso al gusto, y complementar con unas cucharadas de ensalada de tomate raf.

Receta de Rubén Cordero
 





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