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Caldereta al estilo trashumante

25 personas
Ingredientes Método
15 Kg. Cordero 
1,5 Kg. de Cebolla.
1 Cabeza de Ajo.
Laurel.
Pimentón Dulce.
1 Litro Vino Blanco.
Aceite de oliva.
Agua.
Sal.
En un caldero colocamos el cordero con el vino blanco, agua hasta casi cubrir y la sal.
Colgamos en nuestras pernillas ( Trípode ), a fuego vivo con madera de roble o encina, tiene
que estar en contacto con el fuego vivo. Necesitamos que hierva a fuego fuerte para
consumir el alcohol del vino, tendremos que espumar muy bien todo lo que suelte, que será
bastante.
 
Una vez bien espumado, colocamos más alto el caldero para que cueza más despacio.
Añadimos la cebolla en juliana gruesa, los dientes de ajo y el laurel por encima. Pasados unos
minutos descolgamos el caldero y volteamos el cordero con movimientos envolventes. Es
muy importante hacerlo así, nunca mover con paleta ya que podríamos desprender la carne del
hueso y se estropearía la caldereta.
 
Este volteo del cordero se realizará más o menos cada 20 minutos, en las 2 1/2 - 3 horas que
durará nuestra caldereta.
 
Transcurrida alrededor de una hora de cocción añadimos el pimentón en crudo, aprox. 1 1/2 C/C.
Cuando quede una 1/2 hora para terminar la caldereta, añadiremos un buen chorro de
aceite de oliva.
 
La caldereta está terminada cuando la carne se despegue del hueso.

Ya solo queda prepararse con un buen pan de hogaza y un buen vino tinto, mientras pinchamos
directamente del caldero.

Receta tradicional realizada y cedida por Santiago Lasheras





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