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Mini asado de vacuno con pesto de perejil y nuez

3 personas
Ingredientes Método
350-450 gr de lomo de vacuno
Sal y pimienta recién molida negro
10 ml de aceite de oliva

Para el pesto de nuez y perejil:

25 gr de perejil fresco de hoja plana
75 gr de nueces, tostadas y picadas
75 gr de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo, pelados
Sal y pimienta negra recién molida 
100 ml de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
Para preparar el pesto: coloque el perejil, las nueces, el queso, el ajo y el condimento en un procesador de alimentos o licuadora y ajuste hasta que se mezclen. Poco a poco agregue el aceite y seguir mezclando. Ajuste la sazón si es necesario y añada la cáscara de limón.

Coloque el conjunto sobre una tabla de cortar. Haga un corte profundo con un cuchillo afilado a través del centro de la pieza y luego realice un agujero cilíndrico de un extremo a otro. Retire el exceso de carne y reservar, rellenando el agujero con el pesto.

Sazone  y rocíe con el aceite. Precaliente el horno a 180-190 °C. Coloque los cilindros reservados de carne encima de una parrilla de asar en una fuente de horno. Coloque el Mini asado en la parte superior y el asado sin tapar durante 40 a 50 minutos. Cubra con papel aluminio si se dora demasiado rápido. Rebane el asado y sirva con los jugos de la fuente de asar, puré de patatas y verduras de temporada.





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