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Ensalada de cordero, garbanzos y cerezas

4 personas
Ingredientes Método
2 filetes sin hueso de pierna de cordero
1 cucharada de pasta de aceitunas preparadas negro
2 cucharaditas de hojas de romero fresco picado
Pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
200 gr de cerezas frescas, cortadas a la mitad y sin pepitas

Para la ensalada:
375 gr de patatas cortadas en cuartos
400 gr de garbanzos de frasco, escurridos
75 gr de hojas de espinaca
2 puñados grandes de menta fresca picada
1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada muy fina

Para el aderezo:
75 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Cocine las patatas en una olla grande de agua hirviendo durante 10-15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
 
En un tazón pequeño mezcle la pasta de aceitunas, romero, condimentos, ajo y aceite. Frote la mezcla sobre los filetes por ambos lados. Cubrir y refrigerar por 20 minutos.
 
Caliente una sartén antiadherente. Cocine los filetes durante 6-8 minutos por cada lado. Añadir las cerezas 2-3 minutos antes del final del tiempo de cocción. Sáquelo del fuego y apártelo.
 
Transfiera las patatas a un bol grande, añadir los garbanzos, espinacas, hierbas y cebollas. Cortar el cordero y añadir a la ensalada con las cerezas calientes y los jugos de la carne de la sartén.
 
Batir los ingredientes del aderezo en conjunto,verter sobre la ensalada, mezcle suavemente y servir.





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