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Filetes "Valentine" de cordero con marinado balsámico

6 personas
Ingredientes Método
6 filetes "Valentine" o chuletas de cordero
2 cucharadas de flores de lavanda y cabezas de semillas (reservar los tallos de lavanda)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharaditas de vinagre de sidra
Una pizca de azúcar moreno
2-3 dientes de ajo, pelados y machacados
2 chalotas pequeñas, peladas y cortadas en rebanadas
Sal y pimienta negra recién molida 
225 gr de puntas de espárragos bebé, recortadas y ligeramente cocidas
300 gr de guisantes o habas frescas, pelados y ligeramente cocidas
3 ramitas de menta fresca, finamente picada
2 cucharaditas de zumo de limón
60 ml de aceite de avellanas
1 diente de ajo, pelado y machacado, opcional
Preparar los ingredientes de la marinada: colocar las flores de lavanda, cabezas de semillas y aceite de oliva en un mortero. Aplastar ligeramente para liberar los aceites esenciales.
 
Coloque el cordero en un recipiente poco profundo. Añadir la mezcla de lavanda y los ingredientes restantes de la marinada para recubrir el cordero. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 2 horas como mínimo.
 
Para hacer el aderezo de ensalada, mezclar todos los ingredientes juntos y enfriar hasta que sea necesario.
 
Cocine en una barbacoa preparada o parrilla precalentada durante 12-16 minutos, removiendo ocasionalmente.

Servir los filetes con la ensalada y el aliño.





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