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Mini asado de cordero con pesto rojo

2 personas
Ingredientes Método
400-450g de mini asado de cordero (usar la babilla)
Sal y pimienta negra recién molida 
1-2 cucharadas de pesto rojo preparado

Para la pasta:
100 gr de pasta según sus preferencias
2 cucharadas de pesto rojo preparado
100 gr de tomates cherry, cortados a la mitad
Puñado grande de hojas de espinaca 
Perejil recién picado de hoja plana, para adornar
 
Precalentar el horno a gas 190 °C
 
Coloque el conjunto de mini asado en una tabla de cortar y hacer varios cortes sobre la superficie y sazonar. Extender el pesto preparado.
 
Transferir a una fuente de horno y asar durante 35-40 minutos. Cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
 
Transferir el cordero a un plato caliente; cubra ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 - 20 minutos.
 
Mientras tanto, cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurrir y volver la pasta a la cacerola. Añadir los ingredientes de la pasta restantes.
 
Corte rodajas finas de cordero, echar en la pasta y servir.





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