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Hombro de cordero relleno de manzana y piñones y glaseado a la salsa Cumberland

4 personas
Ingredientes Método
1,3 Kg de hombro de cordero deshuesado y enrollado
30 ml de hojas de romero fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida
15 ml aceite de oliva

Para el relleno de piñones y manzana:
50 g de mantequilla sin sal
1 manzana cocida sin corazón y cortadas en cubos
15 ml de hojas de romero fresco picado
50 g de piñones tostados

Para el glaseado Cumberland:
100g de mermelada de grosella
50 ml de vino de Oporto o Jerez
Ralladura y jugo de 1 naranja
1. Precaliente el horno a 180 º C
2. Esparza el romero en una bandeja grande. Desenrolle la carne (reservar algunas bandas elásticas para carne) y cubrir cada lado con el romero. Deje la piel hacia el lado de abajo y sazone con sal y pimienta negra.
3. Para preparar el relleno, en un tazón pequeño mezclar  todos los ingredientes juntos y extender uniformemente sobre el cordero. Enrollar y sujetar con bandas elásticas para carne. Pesar la carne y calcular el tiempo de cocción.
4. Coloque sobre una rejilla de metal en una fuente grande antiadherente de horno, con el aceite de oliva y asar en el horno precalentado durante el tiempo que desee y asar según el tiempo calculado.
5. Para el glaseado Cumberland, calentar la mermelada de grosella, el Oporto o Jerez, la ralladura de naranja y el zumo en una cacerola. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que tenga la textura de un jarabe. El esmalte se espesa en reposo.
6. Diez minutos antes del final del tiempo de cocción, retirar la bandeja del horno y cubra con el esmalte. Continuar asando.
7. Servir con el glaseado restante, patatas asadas y verduras de temporada.

Consejo
Si se prefiere utilizar un frasco de salsa Cumberland preparado, caliéntelo durante 5 minutos.





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