El noisette es un medallón pequeño obtenido del músculo del ojo del lomo del cordero, que está en la región lumbar también conocida como silla. Es un corte magro y sabroso, fácil y rápido de cocinar, ya que a la barbacoa o parrilla tan sólo necesita 5 o 6 minutos por cada lado.
Filetes de pierna
Estos filetes se obtienen de la parte más magra de la pierna, que es la central y pueden utilizarse con hueso o deshuesados. Son ideales para la barbacoa y necesitan unos 6 a 8 minutos por cada lado para cocinarse, en función del grosor.
Chuletas dobles
Las chuletas dobles se obtienen de la silla del cordero y son esencialmente una rebanada de la silla preparada para asado. Es, efectivamente, una costilla doble obtenida del lomo. Las chuletas dobles, tienen un buen tamaño, así que son perfectas para una ración, cocinada en la barbacoa. Debe hacerse de 6 a 8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
T-Bone
El T-Bone proviene de un lado de la zona lumbar del cordero y es casi un músculo entero. Contienen un hueso en forma de T: en un lado es el músculo del lomo y por el otro lado el solomillo. El T-Bone se cocina rápidamente y es realmente tierno si no se pasa en exceso. Dependiendo del grosor, es suficiente cocinar durante unos 6 minutos por cada lado.
Corte de asado “a la mariposa”
Se obtiene de la paletilla, deshuesando y marcando la pieza para que quede lista para asar o colocar en la barbacoa. Es la parte más carnosa y suculenta de la paletilla y por su tamaño, puede porcionarse en raciones más pequeñas.
Estos son sólo algunos de los cortes del cordero británico con Sello de Calidad que puedes utilizar en tus barbacoas. Estos cortes, libres de mermas y grasa innecesaria, ofrecen una gran terneza y jugosidad y permiten cocinarse al punto, como la carne de vacuno, ya que su sabor es suave y delicado.
Pero además de estas ideas, puedes consultar en nuestra página suculentos acompañamientos, marinados y salsas con sorprendentes combinaciones de sabor, que convertirán cualquier evento en un éxito gastronómico
